Development, terroir and welfare: a case study of farm-produced foie gras, in south west France
Le foie gras et les produits de palmipèdes gavés font partie du patrimoine culinaire et culturel régional de la France et tout particulièrement du Sud Ouest. A ce titre ils sont ce que l’on appelle des produits de terroir. Ce travail, en retraçant le développement récent et l’internationalisation de...
Tallennettuna:
| Julkaisussa: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Aineistotyyppi: | Article ou chapitre numérique |
| Kieli: | Anglais |
| Julkaistu: |
Anthropology of food
2007
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| Linkit: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Yhteenveto: | Le foie gras et les produits de palmipèdes gavés font partie du patrimoine culinaire et culturel régional de la France et tout particulièrement du Sud Ouest. A ce titre ils sont ce que l’on appelle des produits de terroir. Ce travail, en retraçant le développement récent et l’internationalisation de ces produits avec les problèmes qui les accompagnent, tente de déchiffrer ce que de tels phénomènes signifient pour les producteurs au plan local, dans l’aire délimitée par l’IGP Palmipèdes à Foie Gras du Sud Ouest. A travers l’exemple d’une famille de producteurs à la ferme, on observera concrètement des points d’articulation entre global et local : comment cohabitent développement économique et protection de savoir-faire traditionnels ; comment des producteurs s’approprient de nouvelles technologies pour améliorer la productivité et les conditions de travail ; comment son réactualisés certains aspects traditionnels et ancestraux; et comment se développent de nouvelles sociabilités. |
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