Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d’une caractéristique de texture complexe
Le caractère croustillant est un signe important de la qualité des produits céréaliers secs. La perception de cette caractéristique de texture émerge de stimulus kinesthésiques, liés à l’activité musculaire de la mâchoire, et de stimulus auditifs, liés aux vibrations acoustiques émises lors de la fr...
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| Auteur principal: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Anthropology of food
2003
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |