Entre malbouffe et gastronomie : quelle place pour les food-trucks en France ? Une étude du comportement des consommateurs
Cette contribution vise à savoir dans quelle mesure la tendance américaine du food-truck peut séduire les consommateurs français. S’inspirant des travaux de Barrère (2013) sur les schémas changeants de la culture alimentaire, notre analyse tente de comprendre comment et pourquoi ce mode de restaurat...
Enregistré dans:
| Hovedforfatter: | |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
2021
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| Fag: | |
| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | Cette contribution vise à savoir dans quelle mesure la tendance américaine du food-truck peut séduire les consommateurs français. S’inspirant des travaux de Barrère (2013) sur les schémas changeants de la culture alimentaire, notre analyse tente de comprendre comment et pourquoi ce mode de restauration, largement étranger à la culture culinaire et gastronomique nationale, peut se développer. Une enquête, à la fois qualitative et quantitative, permet d’apporter des éléments de réponses précis à cette question et montre que dans un pays où la nourriture est élevée au rang « d’art, de plaisir et de loisirs », l’image des food-trucks reste globalement mauvaise et est souvent associée à la malbouffe. Pour autant, nos résultats suggèrent que les informations partagées entre clients et propriétaires de food-trucks sur les réseaux sociaux pourraient être un moyen efficace pour créer des « micro-communautés de nourriture » véhiculant une image plus valorisante des food-trucks. |
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