Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
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| Auteurs principaux: | , , |
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| Formato: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
London :
Iste editions
C 2015.
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| Colecção: | Collection Science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
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| Assuntos: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Sumário:
- Chapitre 1, Les principales propriétés physico-chimiques
- Chapitre 2, Une approche thermodynamique pour prédire les propriétés physico-chimiques
- Chapitre 3, Applications aux milieux biologiques
- Chapitre 4, Utilisation dans les simulateurs de procédés