Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
Salvato in:
| Autori principali: | , , |
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| Natura: | Livre papier |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
London :
Iste editions
C 2015.
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| Serie: | Collection Science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
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| Soggetti: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Riassunto: | "La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne |
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| Descrizione fisica: | 1 vol. (110 p.) : graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 24 cm. |
| Bibliografia: | Bibliogr. p. [101]-107. Index |
| ISBN: | 9781784051020 9781784051020 (br.) : |