Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
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| Auteurs principaux: | , , |
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| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
London :
Iste editions
C 2015.
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| Collection: | Collection Science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Orléans - BU Sciences Technologies STAPS
| Localisation | Cote | Type de prêt | Statut | |
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| Vol. 1 | Technologies, 1er étage | 664.07 MUS | Disponible |