Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
Gorde:
| Egile Nagusiak: | , , |
|---|---|
| Formatua: | Livre papier |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
London :
Iste editions
C 2015.
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| Saila: | Collection Science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
1 |
| Gaiak: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| LEADER | 02219nam a22003017a 4500 | ||
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| 082 | |a 664.001 543 | ||
| 100 | 1 | |a Musavu-Ndob, Aïchatou. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Propriétés physico-chimiques des aliments : |b nouveaux outils de prédiction |c Aïchatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert. |
| 260 | |a London : |b Iste editions. | ||
| 260 | |c C 2015. | ||
| 300 | |a 1 vol. (110 p.) : |b graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 1 | |a Collection Science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires |v 1 | |
| 504 | |a Bibliogr. p. [101]-107. Index | ||
| 505 | 0 | |a Chapitre 1, Les principales propriétés physico-chimiques -- Chapitre 2, Une approche thermodynamique pour prédire les propriétés physico-chimiques -- Chapitre 3, Applications aux milieux biologiques -- Chapitre 4, Utilisation dans les simulateurs de procédés | |
| 520 | |a "La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse | ||
| 650 | |a Aliments |x Transformation | ||
| 650 | |a Aliments |x Biotechnologie | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Modèles mathématiques | ||
| 700 | 1 | |a Melas, Malik, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Lebert, André. |4 aut | |
| 997 | |0 579352 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664.07 MUS | ||