Un chimiste en cuisine
La quatrième de couverture indique "Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s est lancé Raphaë...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Livre papier |
| Lenguaje: | Français |
| Publicado: |
Paris :
Dunod
DL 2013.
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| Materias: | |
| Nota: |
Autres tirages : 2014, 2017, 2018, 2019 |
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