Un chimiste en cuisine
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plai...
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| 1. Verfasser: | |
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| Weitere Verfasser: | |
| Format: | Livre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Malakoff :
Dunod
2023.
Paris : Cyberlibris |
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Anmerkung: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782100863648.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Un chimiste en cuisine, Raphaël Haumont, 2023, Malakoff, Dunod, 1 volume (183 p., I-XVI p. de planches), Dunod Poche, 978-2-10-085615-2 |