Un chimiste en cuisine
La quatrième de couverture indique "Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s est lancé Raphaë...
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| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
Dunod
DL 2013.
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| Sujets: | |
| Note: |
Autres tirages : 2014, 2017, 2018, 2019 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Orléans - BU Sciences Technologies STAPS
| Localisation | Cote | Type de prêt | Statut | |
|---|---|---|---|---|
| Chimie, 1er étage | 540.2 HAU | Disponible |