Un chimiste en cuisine
La quatrième de couverture indique "Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s est lancé Raphaë...
Wedi'i Gadw mewn:
| Prif Awdur: | |
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| Awduron Eraill: | |
| Fformat: | Livre papier |
| Iaith: | Français |
| Cyhoeddwyd: |
Paris :
Dunod
DL 2013.
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| Pynciau: | |
| Nodyn: |
Autres tirages : 2014, 2017, 2018, 2019 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Crynodeb: | La quatrième de couverture indique "Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite moléculaire , livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! " |
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| Disgrifiad o'r Eitem: | Autres tirages : 2014, 2017, 2018, 2019 |
| Disgrifiad Corfforoll: | 1 volume (167 pages-[16] pages de planches) : illustrations en noir et en couleurs, couverture illustrée en couleurs ; 22 cm. |
| Llyfryddiaeth: | Index |
| ISBN: | 9782100702084 (br.) : 9782100782734 (2018) |