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| LEADER |
01744nam a22002297a 4500 |
| 001 |
406253 |
| 008 |
111004t20112011xxe ||| |||| 00| 0 fre d |
| 009 |
PPN155414119 |
| 020 |
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|a 9782743013936 (br.) :
|c 79 EUR
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| 024 |
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|a 9782743013936
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| 041 |
0 |
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|a fre
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| 082 |
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|a 664.028
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| 100 |
1 |
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|a Bazinet, Laurent.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Concepts de génie alimentaire :
|b procédés associés et applications à la conservation des aliments
|c Laurent Bazinet, François Castaigne.
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| 260 |
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|a Paris :
|b Éd. Tec & Doc-Lavoisier,
|c DL 2011.
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| 300 |
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|a 1 vol. (XIII-576 p.) :
|b ill., couv. ill. en coul. ;
|c 24 cm.
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| 504 |
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|a Bibliogr. en fin de chapitres. Index
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| 505 |
0 |
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|a L'activité de l'eau en conservation des aliments -- Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments -- Fluides et écoulements -- Propriétés thermophysiques des aliments -- Bilans de matière et d'énergie -- Transfert de chaleur -- Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau -- Transfert de masse -- Échangeur de chaleur -- Le blanchiment -- La pasteurisation et la stérilisation des aliments -- La réfrigération et l'entreposage réfrigéré -- Congélation des aliments -- Concentration par évaporation -- Le séchage ou la déshydratation des aliments -- Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires -- Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires
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| 650 |
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|a Aliments
|x Conservation
|x Technique
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| 650 |
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|a Aliments
|x Transformation
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| 700 |
1 |
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|a Castaigne, François,
|d 19..-
|4 aut
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| 997 |
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|0 406253
|1 Livre papier
|a Ressource papier
|c 0/Orléans/
|c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/
|z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664.028 BAZ
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