Les bactéries lactiques en œnologie
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| Auteurs principaux: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Livre papier |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Paris :
Éditions Tec & Doc-Lavoisier
DL 2008.
53-Lassay-les-Châteaux : Impr. EMD |
| Fag: | |
| Kommentar: |
Autres contributions : Fabienne Remize-Barnavon, Raphaëlle Tourdot-Maréchal (auteurs) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Indholdsfortegnelse:
- 1. Le monde des bactéries lactiques du vin
- 2. Métabolisme des bactéries lactiques
- 3. Conditions de croissance et facteurs de stress
- 4. Les altérations liées au développement des bactéries lactiques
- 5. Identification et dénombrement des bactéries lactiques du vin
- 6. La fermentation malolactique dans les vins
- 7. Gestion de la FML
- 8. Prévention et traitements des altérations