Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments
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| Autres auteurs: | , |
|---|---|
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français Anglais |
| Publié: |
Paris :
Editions Tec & Doc : Lavoisier
DL 2008.
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| Collection: | Collection Sciences & techniques agroalimentaires
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| Sujets: | |
| Note: |
Texte en français ou en anglais |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Bactéries lactiques, de la génétique aux ferments, coordonnateurs Georges Corrieu,...François-Marie Luquet,..., Paris, Editions Tec & Doc, Lavoisier, 2021 |
Table des matières:
- Chapitre 1, The taxonomy of lactic acid bacteria
- P. 1
- Bruno Pot
- Chapitre 2, Génétique des bactéries lactiques
- P. 153
- Pierre Renault
- Chapitre 3, Métabolisme et ingénierie métabolique
- Véronique Monnet, Danièle Atlan, Catherine Béal, [et al.]
- Chapitre 4, Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques
- P. 512
- Christophe Monnet, Eric Latrille, Catherine Béal et Georges Corrieu
- Chapitre 5, Les phages des bactéries lactiques
- P. 613
- Alain Chpain, Susana domingues et Marie-Christine Chopin
- Chapitre 6, Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques
- P. 661
- Catherine Béal, Michèle Marin, Eloi Fontaine, Fernanda Fonseca et Jean-Philippe Obert
- Chapitre 7, Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères
- P. 787
- Jean-François Chamba
- Index
- P. 823