Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications
"Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés 'classique', un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de...
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| Hovedforfatter: | |
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| Andre forfattere: | , , |
| Format: | Livre papier |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Paris :
Dunod : RIA Editions
DL 2007.
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| Udgivelse: | 2e édition. |
| Serier: | Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire
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| Fag: | |
| Kommentar: |
Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021 Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574 La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Indholdsfortegnelse:
- 1, Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
- 2, Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
- 3, Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
- 4, Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane
- 5, Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation
- 6, Réactions
- 7, Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
- 8, Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
- 9, Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
- 10, Opérations mécaniques sur les solides divisés
- 11, Opérations mécaniques sur objets individualisés
- 12, Hygiène des procédés
- 13, Des opérations unitaires au procédé