Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications
"Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés 'classique', un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de...
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Autres auteurs: | , , |
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
Dunod : RIA Editions
DL 2007.
|
| Édition: | 2e édition. |
| Collection: | Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire
|
| Sujets: | |
| Note: |
Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021 Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574 La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Résumé: | "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés 'classique', un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine." |
|---|---|
| Description: | Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021 Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574 La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm |
| Description matérielle: | 1 vol. (XVII-574 p.) : ill., graph., fig., tabl., couv. ill. ; 25 cm. |
| Bibliographie: | Bibliogr. p. [549]-565. Index |
| ISBN: | 9782100821884 (br., nouvelle présentation 2021) 9782100763696 (br., 2017) : 9782100504701 (rel., 2007) : |