Les bactéries lactiques en œnologie
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour qu...
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| Hauptverfasser: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Paris :
Éditions Tec & Doc-Lavoisier
2008.
Paris : Cyberlibris |
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Anmerkung: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743018672.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les bactéries lactiques en œnologie, Hervé Alexandre, Cosette Grandvalet, Michèle Guilloux-Bénatier... [et al.], 2008, Paris, Éditions Tec & Doc-Lavoisier, 1 vol. (VIII-173 p.), 978-2-7430-1041-6 |
Inhaltsangabe:
- 1. Le monde des bactéries lactiques du vin
- 2. Métabolisme des bactéries lactiques
- 3. Conditions de croissance et facteurs de stress
- 4. Les altérations liées au développement des bactéries lactiques
- 5. Identification et dénombrement des bactéries lactiques du vin
- 6. La fermentation malolactique dans les vins
- 7. Gestion de la FML
- 8. Prévention et traitements des altérations