Les bactéries lactiques en œnologie
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour qu...
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| 主要な著者: | , , , , |
|---|---|
| フォーマット: | Livre numérique |
| 言語: | Français |
| 出版事項: |
Paris :
Éditions Tec & Doc-Lavoisier
2008.
Paris : Cyberlibris |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| 注記: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743018672.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les bactéries lactiques en œnologie, Hervé Alexandre, Cosette Grandvalet, Michèle Guilloux-Bénatier... [et al.], 2008, Paris, Éditions Tec & Doc-Lavoisier, 1 vol. (VIII-173 p.), 978-2-7430-1041-6 |
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| 100 | 1 | |a Alexandre, Hervé, |d 1964-...., |c oenologue. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Les bactéries lactiques en œnologie |c Hervé Alexandre, Cosette Grandvalet, Michèle Guilloux-Bénatier... [et al.]. |
| 260 | |a Paris : |b Éditions Tec & Doc-Lavoisier. | ||
| 260 | |a Paris : |b Cyberlibris, |c 2008. | ||
| 500 | |a Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743018672.jpg | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 504 | |a Bibliogr. en fin de chapitres. Index | ||
| 505 | 0 | |a 1. Le monde des bactéries lactiques du vin -- 2. Métabolisme des bactéries lactiques -- 3. Conditions de croissance et facteurs de stress -- 4. Les altérations liées au développement des bactéries lactiques -- 5. Identification et dénombrement des bactéries lactiques du vin -- 6. La fermentation malolactique dans les vins -- 7. Gestion de la FML -- 8. Prévention et traitements des altérations | |
| 506 | |a L'accès en ligne est réservé aux établissements ou bibliothèques ayant souscrit l'abonnement. Cyberlibris | ||
| 520 | |a Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique.La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants | ||
| 650 | |a Vin | ||
| 650 | |a Lactobacillaceae | ||
| 650 | |a Fermentation malolactique | ||
| 700 | 1 | |a Grandvalet, Cosette. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Tourdot-Maréchal, Raphaëlle. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Remize, Fabienne. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Guilloux-Bénatier, Michèle, |d 1955- |4 aut | |
| 776 | 0 | |0 125936729 |t Les bactéries lactiques en œnologie |f Hervé Alexandre, Cosette Grandvalet, Michèle Guilloux-Bénatier... [et al.] |d 2008 |c Paris |n Éditions Tec & Doc-Lavoisier |p 1 vol. (VIII-173 p.) |z 978-2-7430-1041-6 | |
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