Les produits de terroir : entre cultures et règlements
Grataron d Arêches, pogne de Romans, cardon, bouche rouge, tarte au quemeau, pormonier, boudin d herbe, chapons et poulardes de Bresse... Porteurs d une étonnante diversité biologique et culturelle, les produits de terroir foisonnent aujourd hui dans tous les secteurs agroalimentaires. Depuis 1992,...
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| Auteurs principaux: | , |
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| Format: | Livre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
CNRS Éditions
2016.
Marseille : OpenEdition |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Ressource accessible en libre accès Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Note: |
Description d'après la consultation, 2018-12-10 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 229 p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les produits de terroir, entre cultures et règlements, Laurence Bérard et Philippe Marchenay, 2004, Paris, CNRS Editions, 1 vol. (229 p.), 2-271-06211-X |
| Résumé: | Grataron d Arêches, pogne de Romans, cardon, bouche rouge, tarte au quemeau, pormonier, boudin d herbe, chapons et poulardes de Bresse... Porteurs d une étonnante diversité biologique et culturelle, les produits de terroir foisonnent aujourd hui dans tous les secteurs agroalimentaires. Depuis 1992, l Europe réglemente la protection de leur nom. Ce dispositif, qui se répand comme une traînée de poudre, conjugue une origine géographique et des qualités particulières. Sur quels critères repose cette qualification ? Quel est le contenu de la relation à un lieu ? Comment prendre en compte la tradition, l histoire, les savoirs et les pratiques, la culture locale en un mot ? De plus en plus, notre société tend à associer étroitement la valorisation de ces productions à leur dimension patrimoniale : un patrimoine vivant, synonyme de revitalisation et de trajectoire dynamique pour peu que les acteurs locaux en décident. Mais ces charcuteries, fromages, huiles, fruits ou légumes, dont l existence est intimement liée à la consommation locale, sont aujourd hui très convoités. Ils doivent se frotter aux normes d hygiène, aux stratégies commerciales des grandes enseignes, à l industrie agroalimentaire. Que reste-t-il alors de la dimension culturelle qui signe leur spécificité ? Un voyage savoureux, de la région Rhône-Alpes au Trás-os-Montes, de la Catalogne à l Emilie-Romagne, ponctué par l évocation des modes de fabrication et des usages alimentaires |
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| Description: | Description d'après la consultation, 2018-12-10 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 229 p. OpenEdition Books (freemium) |
| Format: | Navigateur Web |
| Bibliographie: | Bibliogr. Index |
| ISBN: | 9782271091093 |
| Accès: | L'accès complet au document est ouvert à tous dans sa version HTML. L'accès aux autres formats (PDF, Epub) est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition. |