Géraldine Comoretto, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice (dir.), Quand les cantines se mettent à table… Commensalité et identité sociale
La cantine a bien souvent mauvaise presse : repas équilibrés mais « insipides » ou au contraire repas peu équilibrés et trop gras ; la restauration collective rime rarement avec plaisir. C’est d’ailleurs sous l’angle de la qualité alimentaire, à la fois nutritionnelle et gustative, que la cantine a...
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| Xuất bản năm: | URI:https://journals.openedition.org/lectures, |
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| Định dạng: | Article ou chapitre numérique |
| Được phát hành: |
Lectures
2020
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| Truy cập trực tuyến: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Tóm tắt: | La cantine a bien souvent mauvaise presse : repas équilibrés mais « insipides » ou au contraire repas peu équilibrés et trop gras ; la restauration collective rime rarement avec plaisir. C’est d’ailleurs sous l’angle de la qualité alimentaire, à la fois nutritionnelle et gustative, que la cantine a principalement été étudiée par les sciences sociales. Si cette perspective est en phase avec les représentations collectives de la cantine, elle néglige d’interroger ses fonctions sociales. C’est ... |
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