Pecorino romano : les transformations d’un produit d’origine protégée au cours des xixe et xxe siècles
Bien que son nom évoque la campagne romaine, la région du Latium d’où il provient, le Pecorino romano – le fromage italien le plus exporté jusqu’à la fin du xxe siècle – est actuellement produit principalement en Sardaigne, tandis que celui produit dans le Latium est de plus en plus marginal et risq...
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| 出版年: | URI:https://journals.openedition.org/framespa, |
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| 第一著者: | |
| フォーマット: | Article ou chapitre numérique |
| 言語: | Français |
| 出版事項: |
Les Cahiers de Framespa
2020
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| 要約: | Bien que son nom évoque la campagne romaine, la région du Latium d’où il provient, le Pecorino romano – le fromage italien le plus exporté jusqu’à la fin du xxe siècle – est actuellement produit principalement en Sardaigne, tandis que celui produit dans le Latium est de plus en plus marginal et risque de disparaître du marché. Cette évolution résulte en partie de facteurs internes au contexte local, tels que la profonde transformation de la structure productive et environnementale de la région d’origine du Pecorino, suite à la récupération de la campagne romaine pendant les décennies centrales du xxe siècle. Elle est aussi due à des facteurs externes, tels que la concurrence d’autres régions, où la production de pecorino était moins chère et moins conditionnée par des coutumes locales. Cet article se propose de présenter les principales étapes du processus qui a vu se transformer profondément le lien entre le Pecorino romano et son territoire d’origine au cours des xixe et xxe siècles. |
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