Faire place nette pour la transformation fromagère
Les travaux sur la transformation du lait cru ont rendu compte de la diversité des savoirs et des pratiques des fromagers et fromagères pour entretenir un environnement microbien dans les lieux et sur les objets de la fabrication. Cet article s’intéresse aux pratiques d’« hygiène » dans la transform...
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| প্রকাশিত: | URI:https://journals.openedition.org/rac, |
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| প্রধান লেখক: | |
| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Français |
| প্রকাশিত: |
Revue d’anthropologie des connaissances
2024
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| বিষয়গুলি: | |
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