Faire place nette pour la transformation fromagère

Faire place nette pour la transformation fromagère

Les travaux sur la transformation du lait cru ont rendu compte de la diversité des savoirs et des pratiques des fromagers et fromagères pour entretenir un environnement microbien dans les lieux et sur les objets de la fabrication. Cet article s’intéresse aux pratiques d’« hygiène » dans la transform...

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Bibliographic Details
In:URI:https://journals.openedition.org/rac,
Main Author: Lagrola, Mathilde
Format: Article ou chapitre numérique
Language:Français
Published: Revue d’anthropologie des connaissances 2024
Subjects:
organisation spatiale
microorganisme
préparation
nettoyage
hygiène
transformation fromagère
lait cru
spatial organization
microorganism
preparation
cleaning
hygiene
cheese processing
raw milk
organización espacial
microorganismo
preparación
limpieza
higiene
transformación quesera
leche cruda
Vorbereitung
Reinigung
Hygiene
Raumorganisation
Mikroorganismen
Käseverarbeitung
Rohmilch
Online Access:Accès Université d'Orléans et IFPM
Accès Université d'Orléans et IFPM

Internet

https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://doi.org/10.4000/11r9p
https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://journals.openedition.org/rac/33505

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