Quels impacts d’un intermédiaire dans le circuit de la tortilla de la ville de Mexico ?
Le rôle des acteurs intermédiaires des circuits alimentaires est encore largement méconnu, alors que les initiatives visant à les supprimer ou à les transformer sont de plus en plus nombreuses. Cet article, par l’exemple d’un intermédiaire-transformateur (producteur de tortillas à base de maïs natif...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | URI:https://journals.openedition.org/echogeo, |
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| Egile nagusia: | |
| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
EchoGéo
2024
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Gaia: | Le rôle des acteurs intermédiaires des circuits alimentaires est encore largement méconnu, alors que les initiatives visant à les supprimer ou à les transformer sont de plus en plus nombreuses. Cet article, par l’exemple d’un intermédiaire-transformateur (producteur de tortillas à base de maïs natif au Mexique), contribue à explorer la nouvelle place que peut occuper cet acteur charnière de nombreux circuits alimentaires. Nous nous sommes appuyés sur une méthodologie participative d’évaluation des impacts des initiatives alimentaires urbaines pour explorer les capacités de transformation des systèmes traditionnels de ces acteurs. Les résultats mettent en avant des impacts potentiels réels, notamment autour de la revalorisation de méthodes de transformations anciennes, la nixtamalisation. Ces atouts sont toutefois accompagnés de difficultés à intégrer le secteur productif de manière durable. |
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