Gastronomie et cuisine traditionnelle populaire en tension : la préparation de la tapioca au Ceará
La recherche sur laquelle repose cet article avait pour but de comprendre, à partir d’entretiens et d’observations directes, les dynamiques d’incorporation de la tradition et de l’innovation dans la culture alimentaire au Ceará. Le cas de la préparation et de la commercialisation de la tapioca au Ce...
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| প্রকাশিত: | URI:https://journals.openedition.org/bresils, |
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| প্রধান লেখক: | , |
| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Français |
| প্রকাশিত: |
Brésil(s)
2020
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| সংক্ষিপ্ত: | La recherche sur laquelle repose cet article avait pour but de comprendre, à partir d’entretiens et d’observations directes, les dynamiques d’incorporation de la tradition et de l’innovation dans la culture alimentaire au Ceará. Le cas de la préparation et de la commercialisation de la tapioca au Centro das Tapioqueiras e Artesanato de Messejana (CETARME) a été privilégié ici. Il manifeste des tensions entre global et local dans la cuisine régionale brésilienne. |
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