Des toques dans les rues : les food trucks de São Paulo et la stratification symbolique de la ville
On trouve des food trucks dans les rues de São Paulo depuis 2013. Leurs propriétaires se targuent d’offrir une cuisine de rue « différenciée » et plus moderne que celle qu’on avait jusqu’alors l’habitude de consommer dans la métropole. Cet article montre que ces camions-restaurants diffusent leurs p...
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| প্রকাশিত: | URI:https://journals.openedition.org/bresils, |
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| প্রধান লেখক: | , |
| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Français |
| প্রকাশিত: |
Brésil(s)
2020
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| সংক্ষিপ্ত: | On trouve des food trucks dans les rues de São Paulo depuis 2013. Leurs propriétaires se targuent d’offrir une cuisine de rue « différenciée » et plus moderne que celle qu’on avait jusqu’alors l’habitude de consommer dans la métropole. Cet article montre que ces camions-restaurants diffusent leurs produits dans certains secteurs de la ville seulement, si bien qu’ils en favorisent et en accentuent la stratification symbolique. De plus, ils font descendre dans la rue l’excellence professionnelle elle-même, celle des chefs de cuisine qui officiaient jusqu’alors uniquement dans les restaurants où ils entretenaient un lien étroit avec le champ de la gastronomie. |
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