Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses
Cet article cherche à cerner ce qui se joue dans le passage « de l’ethnique à l’éthique » revendiqué par certains organismes français de certification halal, en particulier par l’association AVS (A Votre Service). Cette formule postule que les consommateurs seraient en trois décennies passés d’une p...
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Auteurs principaux: | , |
| פורמט: | Article ou chapitre numérique |
| יצא לאור: |
Anthropology of food
2019
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| סיכום: | Cet article cherche à cerner ce qui se joue dans le passage « de l’ethnique à l’éthique » revendiqué par certains organismes français de certification halal, en particulier par l’association AVS (A Votre Service). Cette formule postule que les consommateurs seraient en trois décennies passés d’une posture de confiance à une méfiance généralisée engendrée par le caractère industriel des pratiques en abattoir. Elle résume en outre l’objectif d’AVS : mettre à disposition des consommateurs musulmans des produits garantissant les qualités éthiques et religieuses de la viande grâce à des techniques de traçabilité. Sur la base d’une vingtaine d’entretiens menés chez AVS et auprès des bouchers certifiés par AVS, notre travail remet en question le rôle moteur des choix des consommateurs et souligne le rôle de certains bouchers offrant des produits dans lesquels ils investissent du sens, sans pourtant parvenir à recréer de la confiance. Nous mettons en avant une tension dynamique entre ce qu'une filière industrielle peut offrir et des consommateurs soupçonneux mais qui doivent s'inscrire dans les offres qu'elle propose. |
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