Katalogiseringsuppgifter: From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway

From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway

Cet article présente différentes visions du Tjukkmjølk, un produit épais lacté traditionnel de la région de Røros, lancé il y a une dizaine d’années sous le label “Alimentation de la montagne”. L’objectif de cet article est de mieux comprendre comment un produit local peut devenir produit de terroir...

Full beskrivning

Sparad:

Bibliografiska uppgifter
I publikationen:	URI:https://journals.openedition.org/aof,
Huvudupphovsmän:	Amilien, Virginie, Torjusen, Hanne, Vittersø, Gunnar
Materialtyp:	Article ou chapitre numérique
Språk:	Anglais
Publicerad:	Anthropology of food 2005
Ämnen:	produits locaux produits de terroir culture de l’alimentation norvégienne développement rural typical food local food Norwegian food culture rural development terroir
Länkar:	Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM

id	openedition-oai:revues.org:aof_211
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spelling	openedition-oai:revues.org:aof_211 https://doi.org/10.4000/aof.211 urn:doi:10.4000/aof.211 en https://journals.openedition.org/aof/211 2005-05-01T02:00:00Z info:eu-repo/semantics/openAccess article info:eu-repo/semantics/article urn:handle:20.500.13089/9uv6 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway Anthropology of food Anthropology of Food Webjournal info:eu-repo/semantics/reference/issn/1609-9168 URI:https://journals.openedition.org/aof Amilien, Virginie Torjusen, Hanne Vittersø, Gunnar produits locaux produits de terroir culture de l’alimentation norvégienne développement rural typical food local food Norwegian food culture rural development terroir Cet article présente différentes visions du Tjukkmjølk, un produit épais lacté traditionnel de la région de Røros, lancé il y a une dizaine d’années sous le label “Alimentation de la montagne”. L’objectif de cet article est de mieux comprendre comment un produit local peut devenir produit de terroir, en déterminant les valeurs culturelles qui se trouvent derrière le produit en question dans le territoire donné. Après avoir observé l’évolution du produit ces 10 dernières années, nous décrirons le matériel utilisé, puis donnerons la parole aux consommateurs locaux. Cela nous permettra de mieux comprendre les valeurs mythiques et symboliques du produit local, ainsi que les raisons pour lesquelles nos informateurs l’apprécient . Cet aspect culturel constituera la troisième partie de l’article, dans laquelle nous comparerons les différentes visions exprimées à propos du tjukkmjølk . Finalement nous considérerons l’aspect global de cette expression locale, par le biais du régional, du national, et de l’international. This article presents different views expressed by focus group participants about Tjukkmjølk, a traditional, thick sour milk from Røros, a precursory product launched ten years ago under the “Food from the Moutain” logo. The aim of this article is to better understand how local food may become a terroir product, by determining the cultural values related to this very product. We will in the first part of this paper describe the evolution of the product during the last 10 years. In the second part we will describe the data material and the way it was collected, before giving the word to our informants. The focus group conversations helped to better understand the symbolic and mythic value of the local food product and the reasons why our informants liked this type of food. This cultural aspect will make up the third part of this paper, where we will compare the different views expressed about the tjukkmjølk. Finally, we will consider this local expression in a more global perspective, including regional, national, and international conceptions.
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description	Cet article présente différentes visions du Tjukkmjølk, un produit épais lacté traditionnel de la région de Røros, lancé il y a une dizaine d’années sous le label “Alimentation de la montagne”. L’objectif de cet article est de mieux comprendre comment un produit local peut devenir produit de terroir, en déterminant les valeurs culturelles qui se trouvent derrière le produit en question dans le territoire donné. Après avoir observé l’évolution du produit ces 10 dernières années, nous décrirons le matériel utilisé, puis donnerons la parole aux consommateurs locaux. Cela nous permettra de mieux comprendre les valeurs mythiques et symboliques du produit local, ainsi que les raisons pour lesquelles nos informateurs l’apprécient . Cet aspect culturel constituera la troisième partie de l’article, dans laquelle nous comparerons les différentes visions exprimées à propos du tjukkmjølk . Finalement nous considérerons l’aspect global de cette expression locale, par le biais du régional, du national, et de l’international.
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From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway

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