Le goût de l’indifférence
Cet article propose de suivre quelques mouvements de revalorisation de la sauce soja artisanale dans le Japon contemporain. Alors que la sauce soja à macération lente en fûts de cèdre ne représente aujourd’hui qu’un pourcent de la production sur l’archipel japonais, ce texte interroge les difficulté...
Enregistré dans:
| Dans: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Auteur principal: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Anthropology of food
2021
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | Cet article propose de suivre quelques mouvements de revalorisation de la sauce soja artisanale dans le Japon contemporain. Alors que la sauce soja à macération lente en fûts de cèdre ne représente aujourd’hui qu’un pourcent de la production sur l’archipel japonais, ce texte interroge les difficultés et les contradictions auxquelles font face les acteurs de la défense de ces techniques de fabrication en voie de disparition. Pris entre l’image d’un assaisonnement quotidien et celle d’un produit de niche, designers, sommeliers et artisans tentent de redonner goût à ce condiment par-delà l’indifférence du grand public et des milieux gastronomiques. |
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