La cuisine française en Chine
Cet article s’intéresse aux formes d’importation et d’exercice de la cuisine française en Chine et plus particulièrement à Shanghai. Prestigieuse et hautement représentée dans la sphère médiatique, la cuisine française jouit d’une forte image de marque. En prenant en compte les représentations, les...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Article ou chapitre numérique |
| Jazyk: | Français |
| Vydáno: |
2015
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| Témata: | |
| On-line přístup: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Shrnutí: | Cet article s’intéresse aux formes d’importation et d’exercice de la cuisine française en Chine et plus particulièrement à Shanghai. Prestigieuse et hautement représentée dans la sphère médiatique, la cuisine française jouit d’une forte image de marque. En prenant en compte les représentations, les pratiques et les discours, l’objectif est ici de rendre compte des mécanismes de diffusion, d’adaptation et de réception du modèle culinaire français dans un contexte étranger, la Chine, en s’attachant tout particulièrement à la formation et à la professionnalisation des cuisiniers. Les analyses ont pour principal terrain une école de formation de cuisine française à Shanghai. |
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