Dynamiques laitières et fromagères en Slovaquie
RésuméIl existe en Slovaquie une importante tradition laitière et fromagère, historiquement développée par les pasteurs valaques à travers l’ensemble du massif des Carpates et fondée sur l’élevage ovin. Ce troupeau atteignit son maximum historique en 1874 avant de connaître un profond recul de ses e...
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| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | Article ou chapitre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
2009
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| الملخص: | RésuméIl existe en Slovaquie une importante tradition laitière et fromagère, historiquement développée par les pasteurs valaques à travers l’ensemble du massif des Carpates et fondée sur l’élevage ovin. Ce troupeau atteignit son maximum historique en 1874 avant de connaître un profond recul de ses effectifs. Après 1948, les orientations stratégiques du nouveau régime bouleversèrent totalement ces filières : priorité à l’élevage bovin, création de laiteries industrielles, collectivisation. Aux lendemains de la Révolution de 1989, les adaptations sont douloureuses, à tel point que la collecte est divisée par deux en quelques années. Cette dernière provient surtout des plaines danubiennes mais elle est également importante dans les bassins intramontagnards du Turiec, du Liptov et du Spiš ; ainsi que dans le massif de l’Orava. Cette production est assez fortement marquée par l’intensification – héritage de la période socialiste – et approvisionne des outils de transformation en profonde restructuration depuis une dizaine d’années. Au total, la Slovaquie laitière apparaît caractérisée par l’omniprésence d’exploitations laitières de grande taille issues des anciens kolkhozes, par le poids des investisseurs étrangers qui ont racheté la plupart des laiteries, par une certaine efficacité globale de ces filières ainsi que par une présence significative de produits montagnards spécifiques tels la bryndza. |
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