De quoi parlent les grands chefs ? Analyse de la programmation d’événements professionnels gastronomiques
Les festivals de cuisine destinés aux grands chefs se sont multipliés dans le monde depuis les années 1990. Ils offrent un forum pour les cuisiniers afin de s’adresser à leurs pairs et, par le biais des médias, à la population. L’étude de la programmation de trois des plus importants festivals europ...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
2020
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Les festivals de cuisine destinés aux grands chefs se sont multipliés dans le monde depuis les années 1990. Ils offrent un forum pour les cuisiniers afin de s’adresser à leurs pairs et, par le biais des médias, à la population. L’étude de la programmation de trois des plus importants festivals européens (San Sebastian Gastronomika, Omnivore, MAD Symposium) durant les années 2010 met en évidence l’hétérogénéité des manières de parler de la haute cuisine et des préoccupations des chefs. Chaque festival se caractérise par un angle qui lui est propre mais une convergence se fait jour vers la prise en considération de la responsabilité environnementale et, dans une moindre mesure, sociale, des chefs. |
|---|