Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, mise en œuvre, vulgarisation
Selon le règlement européen n˚2073/2005, un critère microbiologique est un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de le...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Paris :
Lavoisier-Tec & Doc
DL 2021.
|
| Edición: | 2e édition. |
| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
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| 100 | 1 | |a Dromigny, Éric, |d 1955- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : |b réglementation, agents microbiens, mise en œuvre, vulgarisation |c Éric Dromigny,... |
| 250 | |a 2e édition. | ||
| 260 | |a Paris : |b Lavoisier-Tec & Doc, |c DL 2021. | ||
| 300 | |a 1 volume (xxxii-627 pages) : |b illustrations, graphiques, figures, tableaux, couverture illustrée en couleur ; |c 24 cm. | ||
| 504 | |a Bibliographie p. [583]-616. Index | ||
| 520 | |a Selon le règlement européen n˚2073/2005, un critère microbiologique est un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot . Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n˚2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties : - Bases réglementaires des critères microbiologiques - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Mise en œuvre des critères microbiologiques - Vulgarisation des critères microbiologiques. | ||
| 650 | |a Microbiologie alimentaire |x Normes |z France | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Qualité |x Contrôle | ||
| 997 | |0 851549 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664 DRO | ||