L'innovation aux fourneaux
La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffer, le chef Thierry Marx l'...
Guardat en:
| Autors principals: | , |
|---|---|
| Altres autors: | , |
| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Paris :
Dunod
DL 2016, cop. 2016.
|
| Matèries: | |
| Nota: |
Nouvelle présentation 2018 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • L'innovation aux fourneaux, Thierry Marx, Raphaël Haumont, Paris, Dunod, 2018, 978-2-10-078837-8 |
| LEADER | 02008nam a22003017a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 704568 | ||
| 008 | 160519t20162016xxg ||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN19320195X | ||
| 020 | |a 9782100739806 (br.) : |c 14,90 EUR | ||
| 020 | |a 9782100781805 (2018) | ||
| 024 | |a 9782100738906 | ||
| 024 | |a 9782100781805 | ||
| 041 | 0 | |a fre | |
| 100 | 1 | |a Marx, Thierry, |d 1962- | |
| 245 | 1 | 0 | |a L'innovation aux fourneaux |c Thierry Marx, Raphaël Haumont ; [avec la collaboration de Nicolas Chevassus-au-Louis] ; [croquis des recettes :Thierry Marx] ; [schémas et illustrations : Raphaël Haumont et Rachid Maraï]. |
| 260 | |a Paris : |b Dunod, |c DL 2016, cop. 2016. | ||
| 300 | |a 1 vol. (159 p.) : |b ill. en noir et en coul. ; |c 20 cm. | ||
| 500 | |a Nouvelle présentation 2018 | ||
| 504 | |a Index. Glossaire | ||
| 520 | |a La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffer, le chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques ... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !" | ||
| 650 | |a Cuisine |x Technique | ||
| 650 | |a Gastronomie moléculaire | ||
| 650 | |a Matière |x Propriétés | ||
| 700 | 1 | |a Haumont, Raphaël. |4 aut |4 ill | |
| 700 | 1 | |a Chevassus-au-Louis, Nicolas. |4 clb | |
| 700 | 1 | |a Maraï, Rachid, |d 1960- |4 ill | |
| 776 | 0 | |0 244262373 |t L'innovation aux fourneaux |f Thierry Marx, Raphaël Haumont |c Paris |n Dunod |d 2018 |z 978-2-10-078837-8 | |
| 997 | |0 704568 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 641.5 MAR | ||