L'innovation aux fourneaux
La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffer, le chef Thierry Marx l'...
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| Auteurs principaux: | , |
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| Autres auteurs: | , |
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris :
Dunod
DL 2016, cop. 2016.
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| Sujets: | |
| Note: |
Nouvelle présentation 2018 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • L'innovation aux fourneaux, Thierry Marx, Raphaël Haumont, Paris, Dunod, 2018, 978-2-10-078837-8 |
| Résumé: | La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffer, le chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques ... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !" |
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| Description: | Nouvelle présentation 2018 |
| Description matérielle: | 1 vol. (159 p.) : ill. en noir et en coul. ; 20 cm. |
| Bibliographie: | Index. Glossaire |
| ISBN: | 9782100739806 (br.) : 9782100781805 (2018) |