Science et technologie des aliments : principes de chimie des constituants et de technologie des procédés
Shranjeno v:
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| Drugi avtorji: | , , , |
| Format: | Livre papier |
| Jezik: | Français |
| Izdano: |
Lausanne :
Presses polytechniques et universitaires romandes
C 2010.
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| Sporočilo: |
Biographie des auteurs p. [719]-720 Autre contribution : Etournaud, Alain (Ed.) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Kazalo:
- L'eau
- Acides aminés et protéines
- Les lipides
- Les glucides
- Arôme, goût et couleur
- Microstructures alimentaires
- Procédés thermiques de conservation
- Les techniques d'extraction et de séparation
- Fermentations et technologie enzymatique
- Contrôle des denrées alimentaires
- Analyse sensorielle