Science et technologie des aliments : principes de chimie des constituants et de technologie des procédés
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , , , |
| Formato: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicado em: |
Lausanne :
Presses polytechniques et universitaires romandes
C 2010.
|
| Assuntos: | |
| Nota: |
Biographie des auteurs p. [719]-720 Autre contribution : Etournaud, Alain (Ed.) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| LEADER | 01709nam a22003257a 4500 | ||
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| 001 | 383197 | ||
| 008 | 101208s2010 xxe ||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN148433111 | ||
| 020 | |a 9782880747541 (br.) : |c 75 EUR | ||
| 024 | |a 9782880747541 | ||
| 041 | 0 | |a fre |f fre | |
| 082 | |a 664 | ||
| 100 | 1 | |a Bauer, Werner J., |d 19..- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Science et technologie des aliments : |b principes de chimie des constituants et de technologie des procédés |c Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger (Ed.)... [et al.] ; [préface de Patrick Aebischer]. |
| 260 | |a Lausanne : |b Presses polytechniques et universitaires romandes. | ||
| 260 | |c C 2010. | ||
| 300 | |a 1 vol. (XII-720 p.) : |b ill., couv. ill. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Biographie des auteurs p. [719]-720 | ||
| 500 | |a Autre contribution : Etournaud, Alain (Ed.) | ||
| 504 | |a Bibliogr. en fin de chapitres. Index | ||
| 505 | 0 | |a L'eau -- Acides aminés et protéines -- Les lipides -- Les glucides -- Arôme, goût et couleur -- Microstructures alimentaires -- Procédés thermiques de conservation -- Les techniques d'extraction et de séparation -- Fermentations et technologie enzymatique -- Contrôle des denrées alimentaires -- Analyse sensorielle | |
| 650 | |a Aliments |x Composition | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Technique | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse | ||
| 650 | |a Aliments |x Biotechnologie | ||
| 700 | 1 | |a Badoud, Raphaël, |d 19..- |4 edt | |
| 700 | 1 | |a Löliger, Jürg, |d 19..- |4 edt | |
| 700 | 1 | |a Etournaud, Alain, |d 19..- |4 edt | |
| 700 | 1 | |a Aebischer, Patrick, |d 1954- |4 aui | |
| 997 | |0 383197 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664 SCI | ||