La France fromagère (1850-1990)
Si la France est le pays du fromage, cela ne s'est pas fait en un jour. Ce qui frappe sur plus d'un siècle d'histoire, c'est le bouleversement de la géographie du fromage. Sorte de bien commun élaboré à l'échelle domestique à la fin du XIXe siècle, le fromage devient par la...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | Thèse et Mémoire papier |
| Dil: | Français |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Paris :
BH, la Boutique de l'histoire éditions
DL 2007.
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| Seri Bilgileri: | Mondes ruraux contemporains
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| Konular: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
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| 020 | |a 9782910828431 (broché) : |c 25 EUR | ||
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| 100 | 1 | |a Delfosse, Claire, |d 1963- | |
| 245 | 1 | 0 | |a La France fromagère (1850-1990) |c Claire Delfosse. |
| 260 | |a Paris : |b BH, la Boutique de l'histoire éditions, |c DL 2007. | ||
| 300 | |a 1 volume (271 pages) : |b illustrations en noir, diagrammes, tableaux, cartes, couverture illustrée en couleurs ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 1 | |a Mondes ruraux contemporains | |
| 502 | |a Texte remanié de. Thèse de Doctorat. Géographie. Paris 1. 1993 | ||
| 504 | |a Bibliographie pages 251-256. Notes bibliographiques en bas de pages. Index | ||
| 520 | |a Si la France est le pays du fromage, cela ne s'est pas fait en un jour. Ce qui frappe sur plus d'un siècle d'histoire, c'est le bouleversement de la géographie du fromage. Sorte de bien commun élaboré à l'échelle domestique à la fin du XIXe siècle, le fromage devient par la suite un artisanat, puis une industrie. Ce faisant, une géographie de la production se dessine de façon plus nette et apparaissent les régions fromagères françaises. Ce livre retrace aussi l'évolution de la microbiologie laitière ainsi que celle des techniques. II propose enfin un éclairage sur la constitution et l'affirmation des AOC fromagères. La première partie est consacrée à l'histoire de l'industrie fromagère, la deuxième étudie plus particulièrement le roquefort, les fromages fabriqués dans la région des Bauges, le livarot, le pont-l'évêque, le rollot et le bleu de Bresse. Issu de la thèse universitaire de l'auteure, l'ouvrage est illustré de cartes, tableaux, et aussi de gravures et photos montrant la fabrication du fromage à différentes époques. | ||
| 650 | |a Fromage |x Industrie et commerce |z France |x Histoire | ||
| 650 | |a Fromage |x Variétés |z France |x Histoire | ||
| 650 | |a Industrie laitière |z France | ||
| 775 | 0 | |0 043805809 |t La France fromagère |f Claire Delfosse |d 1993 |p 2 vol., (513 f.) | |
| 997 | |0 246876 |1 Thèse et Mémoire papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Lettres, Langues et Sciences humaines/ |z Orléans, BU Lettres, Langues et Sciences humaines, Y12217 | ||