Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?
La quatrième de couverture indique : "La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L'essor de l...
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|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Versailles :
Editions Quae
2015.
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| Fag: | |
| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Kommentar: |
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| Edition sous un autre format: | • Présures et coagulants de substitution, comment faire le bon choix ?, Jean-Claude Collin, coord., 2015, Versailles, Editions Quae, 1 vol. (191 p.-VIII p. de pl.), Savoir-faire, 978-2-7592-2373-2 |