Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Bewaard in:
| Hoofdauteur: | |
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| Andere auteurs: | , , |
| Formaat: | Livre papier |
| Taal: | Français |
| Gepubliceerd in: |
Londres ; Paris [etc.] :
Editions Tec & Doc
DL 2007.
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| Onderwerpen: | |
| Opmerking: |
Autres tirages : 2009, 2013 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | Technologie des produits alimentaires, 2 |
| Edition sous un autre format: | • Science des aliments, biochimie, microbiologie, procédés, produits, Volume 2, Technologie des produits alimentaires, coordonnateurs Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé, Paris, Lavoissier, 2006, 978-2-7430-1952-5 |
Inhoudsopgave:
- 1, Du lait aux produits laitiers. 2, Du muscle à la viande et aux produits dérivés. 3, De l'oeuf aux ovoproduits. 4, Du blé au pain et aux pâtes alimentaires. 5, De l'orge à la bière. 6, Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés. 7, Des légumes aux produits "4e gamme". 8, Propriétés fonctionnelles des ingrédients. 9, Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées. 10, Bioconversion et transformations physico-chimiques. 11, Mise en oeuvre des techniques séparatives. 12, Emballage. 3, Conditionnement