La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques
"À chaque étape de l'élaboration du vin, le vinificateur n'est pas seul ; il cohabite avec d'invisibles collègues : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peu...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Paris :
Tec & Doc Lavoisier
2013.
Paris : Cyberlibris |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743065348.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La fermentation malolactique dans les vins, mécanismes et applications pratiques, Vincent Renouf,..., Paris, Tec & Doc Lavoisier, 2013, 1 vol. (VIII-223 p.), 978-2-7430-1534-3 |
Taula de continguts:
- Première partie : Les mécanismes fondamentaux de la fermentation malolactique
- Deuxième partie : Les applications de la fermentation malolactique
- Chapitre 1 : La fermentation malolactique dans les vins
- Chapitre 2 : Effets œnologiques de la fermentation malolactique
- Chapitre 3 : Les autres conséquences de la fermentation malolactique dans les vins
- Chapitre 4 : Bactéries lactiques et microbiologie générale
- Chapitre 5 : Fermentation malolactique et œnologie
- Chapitre 6 : Les bactéries de la fermentation malolactique au sein du consortium microbien œnologique
- Chapitre 7 : Les interactions entre les bactéries de la FML et les caractéristiques du vin
- Chapitre 8 : Les outils pratiques de caractérisation et de maîtrise de la fermentescibilité malolactique
- Chapitre 9 : L'utilisation raisonnée des levains malolactiques
- Chapitre 10 : Les cas particuliers d'utilisation des levains malolactiques
- Chapitre 11 : La co-inoculation levures/bactéries