La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'...
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| 格式: | Livre numérique |
| 語言: | Français |
| 出版: |
Paris :
Lavoisier Tec & doc
2018.
Paris : Cyberlibris |
| 主題: | |
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| 提示: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743073329.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
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| Edition sous un autre format: | • La chaîne de la viande bovine, production, transformation, valorisation et consommation, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette [coordinateurs], 2018, Paris, Lavoisier Tec & doc, 1 vol. (XXXIV-288 p.), Sciences & techniques agroalimentaires, 978-2-7430-2331-7 |
書本目錄:
- Liste des auteurs
- Liste des sigles, abréviations et acronymes
- Quelques définitions
- Dédicace
- Avant-propos
- Introduction - La viande, d'hier à aujourd'hui : histoire et enjeux
- Partie 1, Production et transformation de la viande bovine
- Partie 2, Marché de la viande bovine
- Partie 3, Perceptions et attentes des consom'acteurs
- Partie 4, Témoignages sur le thème "Elevage, viande et société
- Chapitre 1, Production de viande bovine : élevage et finition des animaux
- Chapitre 2, Période de pré-abattage et d'abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes
- Chapitre 3, Salubrité et traçabilité des carcasses
- Chapitre 4, La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de viande bovine
- Chapitre 5, Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes
- Chapitre 6, Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire
- Chapitre 7, Commerce actuel des produits de la filière bovine
- Chapitre 8, Tendance d'évolution des caractéristiques des marchés
- Chapitre 9, Les viandes bovines sous signe de qualité et d'origine
- Chapitre 10, Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution
- Chapitre 11, Critères de qualité recherchés : évolution des attentes des consommateurs et approche australienne de la qualité gustative
- Chapitre 12, La valeur-client de la viande bovine
- Chapitre 13, Quels sont les substituts à la viande ?
- Chapitre 14, Impacts environnementaux et services écosystémiques : quelles méthodes d'évaluation pour l'élevage bovin viande en France ?
- Chapitre 15, Services rendus par l'élevage
- Chapitre 16, Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ?
- Chapitre 17, Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ?
- P. V
- P. XIX
- P. XXIII
- P. XXVII
- P. XXIX
- P. 1
- P. 15
- P. 35
- P. 55
- P. 63
- P. 83
- P. 99
- P. 109
- P. 125
- P. 143
- P. 165
- P. 177
- P. 193
- P. 217
- P. 231
- P. 253
- P. 257
- P. 265
- P. 271