Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
"Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les notes animales conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées...
Enregistré dans:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | Livre numérique |
| 語言: | Français |
| 出版: |
Paris :
Lavoisier Tec & Doc
2015.
Paris : Cyberlibris |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| 提示: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743070861.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
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| Edition sous un autre format: | • Brettanomyces et phénols volatils, outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins, Vincent Renouf,..., 2015, Paris, Lavoisier Tec & Doc, 1 vol. (XIII-245 p.), Cave & Terroir, 978-2-7430-2086-6 |