Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
"Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les notes animales conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | Livre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
Paris :
Lavoisier Tec & Doc
2015.
Paris : Cyberlibris |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| ملاحظة: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743070861.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Brettanomyces et phénols volatils, outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins, Vincent Renouf,..., 2015, Paris, Lavoisier Tec & Doc, 1 vol. (XIII-245 p.), Cave & Terroir, 978-2-7430-2086-6 |