Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
La 4e de couverture indique : "Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ? Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs e sensoriels et être perçues ? Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception de l...
में बचाया:
| अन्य लेखक: | , , |
|---|---|
| स्वरूप: | Livre numérique |
| भाषा: | Français |
| प्रकाशित: |
Dijon :
Educagri éd.
2012.
|
| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| टिप्पणी: |
Titre provenant de la page de titre du document numérique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 302 p. Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Texture et flaveur des aliments, vers une conception maîtrisée, coordination générale, Élisabeth Guichard, 2012, Dijon, Educagri éd., 1 vol. (298 p.), Références, 978-2-84444-879-8 |
| LEADER | 04078nam a22003617a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1390865 | ||
| 008 | 160609s2012 xxg ||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN193661780 | ||
| 020 | |a 9782844448798 (ISBN identique à l'ISBN de l'imprimé) | ||
| 041 | 0 | |a fre | |
| 082 | |a 664 | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Texture et flaveur des aliments : |b vers une conception maîtrisée |c coordination générale, Élisabeth Guichard ; coordination, Claude Genot, Andrée Voilley. |
| 256 | |a Données textuelles | ||
| 260 | |a Dijon : |b Educagri éd., |c 2012. | ||
| 500 | |a Titre provenant de la page de titre du document numérique | ||
| 500 | |a La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 302 p. | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 520 | |a La 4e de couverture indique : "Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ? Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs e sensoriels et être perçues ? Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception de l'odeur et de la saveur ? Ce livre rassemble les principaux résultats de recherches menées dans le domaine de l'agroalimentaire, dans les sciences des aliments et dans le comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend, de manière simple et accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Cet ouvrage devra permettre aux acteurs du secteur alimentaire de mieux comprendre le devenir des molécules responsables de la flaveur (odeur plus saveur) depuis l'aliment vers nos récepteurs sensoriels en passant par l'étape de déstructuration en bouche, avec une prise en compte des effets mélange et des interactions entre modalités sensorielles. La compréhension de ces mécanismes est incontournable pour reformuler des aliments prenant en compte les recommandations nutritionnelles, à savoir bons pour la santé mais conservant toutes les propriétés sensorielles, sources de plaisir. Il s'adresse non seulement aux industriels du secteur, mais également aux étudiants, enseignants, chercheurs, soucieux de mieux comprendre comment se forme la perception sensorielle. Ce livre est également source de nombreuses références bibliographiques auxquelles le lecteur pourra se reporter pour élargir ses connaissances et approfondir certains aspects. C'est pourquoi il se présente également comme point de départ pour de nouvelles recherches en alimentation, dans un objectif d'allier plaisir et santé." | ||
| 538 | |a Configuration requise : navigateur internet | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse sensorielle | ||
| 650 | |a Aliments |x Texture | ||
| 650 | |a Flaveur | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse sensorielle | ||
| 650 | |a Flaveur | ||
| 700 | 1 | |a Guichard, Élisabeth, |d 19..- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Genot, Claude, |d 1956-...., |c chercheur en biopolymères. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Voilley, Andrée, |d 19..- |4 pbd | |
| 776 | 0 | |0 167402676 |t Texture et flaveur des aliments |o vers une conception maîtrisée |f coordination générale, Élisabeth Guichard |d 2012 |c Dijon |n Educagri éd. |p 1 vol. (298 p.) |s Références |z 978-2-84444-879-8 | |
| 856 | 4 | |5 452349901:873491076 |u https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?qurl=https://univ.scholarvox.com/book/88831526 |z Accès Université d'Orléans et IFPM | |
| 856 | 4 | |5 180339901:873551230 |u https://ezproxy.insa-cvl.fr/login?qurl=https://univ.scholarvox.com/book/88831526 |z Accès INSA CVL | |
| 997 | |0 1390865 |1 Livre numérique |a Ressource numérique |b INSA |b ENSA |c 0/Bibliothèque numérique/ |c 1/Bibliothèque numérique/ScholarVox (ebooks)/ |c 1/Bibliothèque numérique/ScholarVox (ebooks)/ | ||