Le SO2 en œnologie
"Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé. Cet ouvrage est une synthèse pratique de l ensemble des connaissances nécessaires, en lan...
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| Autor principal: | |
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| Format: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Paris :
Dunod : Ed. La Vigne
2014.
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Notice rédigée d'après la consultation, 2015-04-01 Titre provenant de la page de titre du document numérisé La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 302 pages La couverture porte en plus : "Propriétés et limites. Effets œnologiques . Mises en œuvre. Solutions alternatives" Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Reproduction numérique de l'édition de Paris : Dunod, 2014 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Le SO2 en œnologie, Jacques Blouin, Paris, Dunod, Ed. La Vigne, 2014, 1 vol. (X-294 p.), Pratiques vitivinicoles, 978-2-10-071049-2 |
Taula de continguts:
- Chapitre 1, Le SO2, une histoire ancienne
- Chapitre 2, Soufre et composés soufrés
- Chapitre 3, Chimie pratique du SO2
- Chapitre 4, Effets du SO2
- Chapitre 5, Utilisations du SO2
- Chapitre 6, Produits et techniques de sulfitage
- Chapitre 7, Techniques de remplacement du SO2
- Annexe 1, Mécanismes des combinaisons du SO2
- Annexe 2, Calcul des combinaisons du SO2
- Annexe 3, OPTI-SO2
- Annexe 4, Destruction thermique des enzymes et micro-organismes