Les métiers de bouche : À l'époque moderne
L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine consommée, préparée ou offerte est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l&#...
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| Autors principals: | , , , , , , , , |
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| Format: | Livre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Col·lecció: | Table des Hommes
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://books.openedition.org/pufr/26517 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nota: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 163-VIII p. Autre(s) auteur(s) : Antonella Campanini, Pierre Civil, Carlo Alberto Girotto, Christine Marguet, Didier Ottaviani, Francesca Pucci Donati, Florent Quellier, Jacobo Sanz Hermida OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les métiers de bouche à l'époque moderne, sous la direction de Nathalie Peyrebonne, 2018, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais, 1 volume (163 pages-viii pages de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-7584-4 |
| Sumari: | L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine consommée, préparée ou offerte est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur |
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| Descripció de l’ítem: | Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 163-VIII p. Autre(s) auteur(s) : Antonella Campanini, Pierre Civil, Carlo Alberto Girotto, Christine Marguet, Didier Ottaviani, Francesca Pucci Donati, Florent Quellier, Jacobo Sanz Hermida OpenEdition Books (freemium) |
| Bibliografia: | Notes bibliographiques. Index |
| ISBN: | 9782869068438 |
| Accés: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |