Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles
Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nou...
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| Auteurs principaux: | , |
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| Format: | Livre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Serier: | Table des Hommes
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://books.openedition.org/pufr/27007 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Kommentar: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 288 p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Menaces sur l'alimentation, emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles, Florence Hachez-Leroy, 2019, Tours, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (286 pages), Tables des hommes, 978-2-86906-716-5 |
| Summary: | Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supranationaux comme la FAO. À la croisée des cultures de l'alimentation el de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore I'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des États-Unis ! Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des États à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante |
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| Emne beskrivelse: | Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 288 p. OpenEdition Books (freemium) |
| Bibliografi: | Bibliographie p. 261-280. Notes bibliographiques. Index |
| ISBN: | 9782869068476 |
| Adgang: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |