Rhéologie et analyse de texture des aliments
La quatrième de couverture indique : "La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur , technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choi...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
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| Materialtyp: | Livre papier |
| Språk: | Français |
| Publicerad: |
Londres ; Paris [etc.] :
Editions Tec & Doc
DL 2001.
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| Ämnen: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Innehållsförteckning:
- I,Théorie et généralités
- 1,Connaissance du produit
- 2, Perception du produit
- 3, Mécanique des milieux déformables
- 4, Généralités sur l'analyse de texture
- II, Rhéologie et analyse de texture expérimentales
- 5, Rhéologie des liquides
- 6, Principaux tests mécaniques en analyse de texture des solides
- 7, Autres tests mécaniques en analyse de texture
- 8, Vibrations mécaniques
- 9, Méthodes électriques et magnétiques
- 10, Ondes électromagnétiques
- 11, Profil de texture
- 12, Quelques méthodes diverses
- 13, Nez et langue électroniques
- 14, Produits de structure complexe
- III, Applications
- 15, Produits végétaux
- 16, Produits animaux
- 17, Produits céréaliers
- 18, Produits divers.