Rhéologie et analyse de texture des aliments
La quatrième de couverture indique : "La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur , technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choi...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Londres ; Paris [etc.] :
Editions Tec & Doc
DL 2001.
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| LEADER | 03613nam a22002417a 4500 | ||
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| 020 | |a 2743005106 (br.) : |c [39 EUR] | ||
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| 100 | 1 | |a Roudot, Alain-Claude, |d 1960- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Rhéologie et analyse de texture des aliments |c Alain-Claude Roudot,... |
| 260 | |a Londres ; |a Paris [etc.] : |b Editions Tec & Doc, |c DL 2001. | ||
| 300 | |a 1 vol. (XIV-199 p.) : |b schémas, couv. ill. en coul. ; |c 24 cm. | ||
| 504 | |a Bibliogr. p. [187]-196. Notes bibliogr. Index | ||
| 505 | 0 | |a I,Théorie et généralités -- 1,Connaissance du produit -- 2, Perception du produit -- 3, Mécanique des milieux déformables -- 4, Généralités sur l'analyse de texture -- II, Rhéologie et analyse de texture expérimentales -- 5, Rhéologie des liquides -- 6, Principaux tests mécaniques en analyse de texture des solides -- 7, Autres tests mécaniques en analyse de texture -- 8, Vibrations mécaniques -- 9, Méthodes électriques et magnétiques -- 10, Ondes électromagnétiques -- 11, Profil de texture -- 12, Quelques méthodes diverses -- 13, Nez et langue électroniques -- 14, Produits de structure complexe -- III, Applications -- 15, Produits végétaux -- 16, Produits animaux -- 17, Produits céréaliers -- 18, Produits divers. | |
| 520 | |a La quatrième de couverture indique : "La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur , technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choix ou le refus par le consommateur. Située au coeur de cette problématique, la texture d'un aliment intervient tant dans l'appréciation organoleptique que dans l'aptitude technologique du produit. Le but de l'ouvrage "Rhéologie et analyse de texture des aliments", est de fournir une description suffisamment précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments. Il permettra donc un choix critique des paramètres dont la mesure s'avérera pertinente en vue d'un produit ou d'une application particulère. Ce livre unique en français reprend les notions théoriques afférentes à l'analyse de texture des aliments et à la rhéologie des liquides (élasticité, viscosité, plasticité). Il développe également les méthodes de caractérisation physique ou visuelle des aliments, en particulier les aspects liés à la mesure des couleurs. La deuxième partie décrit les principaux tests utilisés en analyse de texture, en explicitant les caractéristiques nécessaires à leur bonne interprétation, qu'il s'agisse de méthodes mécaniques classiques (compression, pénétration, cisaillement) ou des méthodes soniques, électriques ou magnétiques. La troisième partie présente les applications aux principaux groupes d'aliments. Rhéologie et analyse de texture des aliments s'adresse aux étudiants en technologie agroalimentaire (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Il sera également utile aux praticiens de toutes les industries agroalimentaires, qui y trouveront les éléments nécessaires à une meilleure caractérisation de leurs produits." | ||
| 650 | |a Aliments |x Couleur |x Analyse | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Qualité |x Contrôle | ||
| 650 | |a Aliments |x Texture |x Analyse | ||
| 650 | |a Rhéologie | ||
| 997 | |0 110063 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664 ROU | ||