Conserver un aliment vivant
Image d’ouvertureGrains de kéfirChristophe LavelleConsidérée comme une des plus anciennes méthodes de transformation biochimique des aliments dans l’histoire de l’homme, la fermentation est à l’origine de nombreuses préparations alimentaires, solides comme liquides. Déclenchée spontanément ou favor...
Enregistré dans:
| Dans: | URI:https://journals.openedition.org/tc, |
|---|---|
| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Techniques & culture
2018
|
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |